Skip Navigation Links
الصفحة الرئيسية
عن الموقع و رسالته
عن المشرف
إتصل بنا
خارطة الموقع
المنتدى
دخول 
تسجيل
   
مرحبا بكم في موقع طبيبك, يرجى إستخدام المُنتدى لأسئلتكم و إستفساراتكم لتفادي مشاكل البريد الإلكتروني و لتعم الفائدة.
Back عودة
الموضوع
التغذية
المحليات الإصطناعية - بدائل السكر
عدد المُشاهدات: 4057
khalil
2008/08/12 04:01AM
المحليات الاصطناعية
بدائل السكر
(الحصول على طعم السكر بدون سعرات حرارية أو سعرات اقل  )
هل تتطلع إلى الإقلال من السعرات الحرارية التي تتناولها ؟ وهل تعلم انه طبقا للإحصائيات فان المواطن الأمريكي مثلا يتناول يوميا ما مقداره 20 ملعقة صغيرة من السكر يوميا , وأغلبية هذه الكمية تكون غير ظاهرة ومخبئة في الأطعمة التي نتناولها , يوجد السكر بوضوح في الأطعمة الحلوة الطعم مثل المياه الغازية والعصائر المعلبة و الأطعمة المطبوخة كالكيك وبعضها غير واضح مثل صلصة المعكرونة و الشوربات الجاهزة
ولذلك فان استخدام المحليات الاصطناعية او بدائل السكر يساعد في إنقاص الوزن ,
المحليات الاصطناعية او بدائل السكر مواد تستخدم بدل السكر لتحلية الطعام والشراب ولان المحليات الاصطناعية احلى بمئات او الاف المرات من السكر العادي فيكفي استخدام كمية قليلة جدا منه للحصول على طعم حلو و
ان انتاج الاضافات الغذائية او المحليات الاصطناعية تحتاج الى ترخيص من وكالة الغذاء والدواء في امريكا ولكن هذا الترخيص لا نطبق على المواد التي تكون امنة بشكل عام ,
 أكثر حلاوة من السكر العادي بكثير وبالتالي فان كمية قليلة جدا منها تعطينا طعما حلوا وبالتالي تقلل كمية السعرات الحرارية
و عندما يصاب الإنسان بمرض السكري تبرز الحاجة للإقلال من استخدام السكر الطبيعي وخاصة في الشاي والقهوة والمرطبات الأخرى للمحافظة على مستوى السكر طبيعيا وهنا يأتي دور  المحليات الاصطناعية  وهناك خمسة منها مرخصة للاستخدام وبشكل آمن ساكرين و أسبارتام و اسيسلفام ك وساكرالوز ونيوتام
الساكرين saccharin من أقدم المحليات المستخدمة طور عام 1879  وهو أكثر حلاوة من السكر العادي ب 200 الى 700 مرة  ولا يحتوي سعرات حرارية  كان يعتقد ان له علاقة بسرطان المثانة في فئران التجارب عام 1972 وبعد ذلك أجريت دراسات عديدة ولم تظهر اي علاقة له مع السرطان وحسب معهد السرطان لوطني في أمريكا لا يوجد دليل ثابت على علاقة الساكرين بحدوث سرطان المثانة وقد اعتبر انه امن الاستخدام للإنسان منذ عام 2002 ويسوق بأسماء تجارية مختلفة  وأزيل التحذير الذي وضع على العبوات من احتمال تسببه بالسرطان عند حيوانات المختبر   ويستعمل في اللبان المشروبات الغازية والمربيات و المعجنات الملاحظات : يجب على الحامل و المرضع تجنب  استخدام السكرين
أسبارتام aspartame :  مرخص للاستعمال في أمريكا منذ عام 1981 وهو أكثر حلاوة من السكر ب 200 مرة  وهو مركب من  أسبارتيك أسيد مع فنيل ألانين و يستقلب في الجسم ويعطي مادة تعرف ب فنيل الانين وهذا يشكل خطرا على الأشخاص الذين لديهم بيلة الفينول كيتون لأن لديهم مشكلة في استقلاب الفينيل ألانين وهو يحتوي مقدار من السعرات الحرارية مماثلة للسكر ولكن الكمية المستخدمة صغيرة لدرجة انه يعتبر خال من السعرات الحرارية ويعطي مقدار غير مهم أو معدوم من السعرات الحرارية  وهو يعتبر امن للاستخدام بشكل عام  ويستخدم في اللبان وحبوب الافطار والمنتجات الجافة الاخرى والمياه الغازية وهو امن وقد اجريت تججارب على الحيوانات واعطيت كميات تفوق 100 ضعف المقدار المستخدم ولم يظهر اي زيادة في حدوث السرطان  ولا يوجد اي دليل على علاقته بالسرطان من اي نوع بعد اجراء دراسات عن علاقته بسرطان الدماغ ووالدم
والموقف الحالي انه امن وكما هو معروف انه يتحول في الجسم الى فنيل الانين والذي يوجد في انواع مختلفة من الاغذية بكميات اكبر
أسيسلفام- بوتاسيوم  acesulfame-k  وهو اكثر حلاوة من السكر ب 200 مرة  مرخص للاستعمال منذ عام 1988 كمحلي فوق الطاولة وفي عام 2003 كمحلي للاستعمال العام , لايستقلب في الجسم وهذا يعني انه لا يمتص  وبالتالي لا يحتوي اي سعرات حرارية وغالبا ما يمزج مع المحليات الاخرى  ويستعمل حاليا في الحلويات المجمدة و المعجنات والمرطبات والسكاكر وادوية السعال ومعطرات النفس   وهناك مايزيد عن 90 دراسة تثبت امانه وسلامته
 ساكرالوزsucralose  : مشتق من السكر ولكنه أكثر حلاوة ب 600 مرة ولا يمتص من الجسم وبالتالي لا يزيد السعرات الحرارية  وضع للاستعمال العام منذ عام 1999 ويمكن أن يستخدم في المعجنات لإنقاص السعرات الحرارية في الأطعمة المحضرة منزليا وتم مراجعة 110 دراسة عليه
نيوتام neotame
مشابه ل اسبارتام وهو اكثر حلاوة من السكر ب 7000 الى 13000 مرة حسب طريقة استخدامه في الغذاء  ولايحتوي اي سعرات حرارية   رخص للاستعمال في عام  2002كمحلي عام الاغراض  في كثير من الاغذية مثل اللبان والحلويات المجمدة و المربيات والجيلاتين والبودينغ  وبالرغم انه مشابه ل اسبارتام فانه لا يحمل اي خطر فيما يتعلق ب فنيل الانين لان كميته الناتجة زهيدة جدا وهو لم يطرح في السوق حتى الآن ,  وهناك اكثر من 100 دراسة عليه على الانسان والحيوان ولم يظهر اي تأثيرات جانبية هند استخدامه بالمقادير المسموح بها
 
و المحليات الاصطناعية الاخرى  مثل
شراب الغلوكوز المهدرج ليكاسين ويستقلب الى غلوكوز وهو غير مسرطن
كسيليتول :يتواجد في الفواكه والخضار وينتج من الكسيلان ويستقلب الى غلوكوز وهو غير مسرطن
مانيتول و  سوربيتول فيها بعض السعرات الحرارية وقد ترفع السكر قليلا
إن تناول الكثير من هذه  المحليات الاصطناعية قد تسبب الغازات والإسهال  ويشكل عام هذه المواد لم يثبت ان لها علاقة او تسبب السرطان من أي نوع لدى الإنسان
 
 
بدائل السكر –المحليات الإصطناعية
الاسم العلمي
الاسم التجاري
شدة الحلاوة
الاستعمال
ملاحظات
مرخص  FDA
Saccharin
ساكرين
Sweet'N Low, Sweet Twin, Necta Sweet, Equal
200-700
اكثر حلاوة من السكر
محلي فوق الطاولة والمرطبات والمعجنات والمربيات  
ثابت بالحرارة
1879
Aspartame
اسبارتام
Nutrasweet
200
اكثر حلاوة من السكر
في الاغذية المصنعة والمرطبات
غير ثابت بالحرارة
1981
Acesulfame-K اسيسلفام ك
Sunett, Sweet One
200
 اكثر حلاوة من السكر
الاستعمال العام
ثابت حتى حرارة 200
1998
Sucralose
ساكرلوز
Splenda
600
اكثر حلاوة من السكر
الاستعمال العام
يمكن ان يستخدم في المعجنات المصنعة في البيت ة
1998
Neotame
نيوتام
لايوجد في السوق
7,000 - 13,000 اكثر حلاوة من السكر
الاستعمال العام
مشابه للاسبارتام
2002

جدول بالمحليات المرخص بها من قبل وكالة الأغذية والأدوية في أمريكا

دكتور محسن جنيدي - ماجستير باطنية و سكري - مستوصف الرقعي - الكويت